Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuoci le patate al forno
Preriscalda il forno a 210 °C. Lava le patate, asciugale bene e bucherellale in più punti con una forchetta. Spennellale con 10 ml di olio d’oliva, cospargile con 3 g di sale e mettile direttamente sulla griglia. Cuocile per 55–65 minuti, finché la buccia sarà asciutta e croccante e la punta di un coltello entrerà facilmente al centro.
Prepara la salsa al lime
Mescola la cipolla con 15 ml di succo di lime e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Poi aggiungi i pomodori, l’avocado, il coriandolo e 1 g di sale. Mescola delicatamente, così che i pezzi di avocado restino interi.
Scalda i fagioli con il mais
Scalda in una padella i 5 ml di olio rimasti. Aggiungi il cumino e la paprika affumicata, mescola per 20 secondi, poi unisci i fagioli, il mais, 1 g di sale e metà del pepe nero. Scalda a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto; i fagioli dovranno essere caldi ma mantenere la loro forma.
Prepara la crema allo yogurt
Mescola lo yogurt con la scorza grattugiata di metà lime e i 15 ml di succo di lime rimasti. Tienilo al fresco mentre le patate terminano la cottura.
Farcisci e servi
Incidi per il lungo le patate cotte e apritele delicatamente. Schiaccia leggermente la polpa con una forchetta e distribuisci all’interno il composto caldo di fagioli e mais. Aggiungi sopra la salsa e lo yogurt. Cospargi con il pepe nero rimasto e servi subito.
