Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen und das Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die abgetropften Kichererbsen trocken tupfen. Beides auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Blumenkohl und Kichererbsen rösten
Bei 220 °C 25 bis 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit alles einmal wenden. Der Blumenkohl sollte an den Rändern goldbraun und weich sein, aber noch seine Form behalten; die Kichererbsen sollten außen trockener und leicht knusprig sein.
Den Bulgur garen
Während das Gemüse im Ofen ist, 180 ml Wasser mit 1 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur hineingeben, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Das Zitronen-Tahini-Dressing anrühren
Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, 35 ml Wasser und das restliche 1 g Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Zu einem glatten, flüssigen Dressing verrühren. Falls es dick ist, gründlich durchrühren; zusätzliches Wasser ist nicht nötig.
Den Salat fertigstellen
Den Bulgur auf zwei Schüsseln verteilen und den gerösteten Blumenkohl mit den Kichererbsen daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln und mit gehackter Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen. Warm oder lauwarm servieren, damit der Kontrast zwischen den knusprigen Kichererbsen, den saftigen Granatapfelkernen und der Säure der Zitrone zur Geltung kommt.
