Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno y prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes pequeños y seca los garbanzos escurridos. Pon ambos ingredientes en una bandeja y mézclalos con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 2 g de sal y la pimienta negra.
Asa la coliflor y los garbanzos
Ásalos durante 25 a 30 minutos a 220 °C. Remueve los ingredientes a mitad de la cocción. La coliflor debe quedar dorada por los bordes y tierna, pero conservar su forma; los garbanzos deben quedar más secos por fuera y ligeramente crujientes.
Cuece el bulgur
Mientras se asan las verduras, lleva a ebullición en una cazuela 180 ml de agua con 1 g de sal. Añade el bulgur, remueve, tapa y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo tapado 5 minutos más; después, ahuécalo con un tenedor.
Mezcla el aliño de limón y tahini
En un cuenco, mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo prensado, 35 ml de agua y el 1 g de sal restante. Remueve hasta obtener un aliño liso y fluido; si está espeso, mézclalo bien, no hace falta añadir más agua.
Termina la ensalada
Reparte el bulgur en dos cuencos y añade la coliflor y los garbanzos asados. Rocía con el aliño y espolvorea el perejil picado y los granos de granada. Sirve caliente o templada para disfrutar del contraste entre el toque crujiente de los garbanzos, la jugosidad de la granada y la acidez del limón.
