Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kohlrabi vorkochen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Kohlrabi schälen und in einen Topf mit 2 l Wasser und 3 g Salz geben. 8–10 Minuten kochen, bis sie etwas weich werden, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gefahrlos anfassen lassen.
Reis kochen
Den Reis abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit 300 ml Wasser sowie 1 g Salz aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Kohlrabi-Schälchen vorbereiten
Von den abgekühlten Kohlrabi jeweils den oberen Teil abschneiden und das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen, sodass die Wände etwa 1 cm dick bleiben. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und für die Füllung beiseitestellen. Die Kohlrabi-Schälchen in eine Auflaufform setzen.
Champignonfüllung anbraten
Die Champignons fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben und 6–8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen, goldbraun zu werden. Zwiebel, gehacktes Kohlrabifruchtfleisch und die übrigen 1 g Salz einrühren und weitere 5 Minuten braten. Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, umrühren und die Pfanne nach einer Minute vom Herd nehmen. Mit dem gekochten Reis und 10 g gehackter Petersilie vermischen.
Füllen und überbacken
Sahne, Brühe und Dijon-Senf verrühren und in die Auflaufform um die Kohlrabi herum gießen. Die Schälchen mit der Reis-Champignon-Mischung füllen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis die Sauce leicht zu blubbern beginnt und der Käse geschmolzen ist und goldbraune Ränder bekommt. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
