Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precocer los colinabos
Precalienta el horno a 190 °C. Pela los colinabos y ponlos en una olla con 2 l de agua y 3 g de sal. Cuécelos durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden un poco, pero sigan manteniendo su forma. Escúrrelos y déjalos enfriar lo suficiente para poder manipularlos sin riesgo.
Cocer el arroz
Enjuaga el arroz y ponlo en una olla pequeña con 300 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante unos 12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
Preparar los cuencos de colinabo
Corta la parte superior de los colinabos ya fríos y vacía el centro con una cucharilla, dejando las paredes de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica fina la pulpa extraída y resérvala para el relleno. Coloca los cuencos de colinabo en una fuente para horno.
Saltear el relleno de champiñones
Pica finos los champiñones, corta la cebolla en dados pequeños y prensa el ajo. Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén. Añade los champiñones y saltéalos durante 6–8 minutos, hasta que se evapore el líquido que sueltan y empiecen a dorarse. Incorpora la cebolla, la pulpa de colinabo picada y el 1 g de sal restante; saltea durante otros 5 minutos. Añade el ajo y la pimienta, mezcla y retira del fuego al cabo de un minuto. Mezcla con el arroz cocido y 10 g de perejil picado.
Rellenar y gratinar
Mezcla la nata con el caldo y la mostaza de Dijon, y vierte la mezcla en la fuente alrededor de los colinabos. Rellena los cuencos con la mezcla de arroz y champiñones y espolvorea el emmental rallado por encima. Hornea a 190 °C durante 25–30 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear suavemente y el queso se funda y se dore por los bordes. Antes de servir, rocía con el zumo de limón y espolvorea el perejil restante.
