Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predvarte kaleráby
Rúru vyhrejte na 190 °C. Kaleráby ošúpte a vložte do hrnca s 2 l vody a 3 g soli. Varte 8–10 minút, aby trochu zmäkli, ale stále držali tvar. Sceďte ich a nechajte vychladnúť natoľko, aby sa dali bezpečne chytiť.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite, dajte do menšieho hrnca s 300 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte približne 12 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytú 5 minút.
Pripravte kalerábové misky
Z vychladnutých kalerábov odrežte vrchnú časť a lyžičkou vydlabte stred tak, aby steny zostali hrubé približne 1 cm. Vydlabanú dužinu nasekajte nadrobno a odložte na plnku. Kalerábové misky poukladajte do zapekacej nádoby.
Opečte šampiňónovú plnku
Šampiňóny nasekajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na malé kocky a cesnak pretlačte. Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom. Pridajte šampiňóny a opekajte 6–8 minút, kým sa odparí ich tekutina a začnú zlatnúť. Vmiešajte cibuľu, nasekanú kalerábovú dužinu a zvyšné 1 g soli; opekajte ďalších 5 minút. Pridajte cesnak a korenie, premiešajte a po minúte odstavte. Zmiešajte s uvarenou ryžou a 10 g nasekanej petržlenovej vňate.
Naplňte a zapečte
Smotanu premiešajte s vývarom a dijonskou horčicou a nalejte do zapekacej nádoby okolo kalerábov. Misky naplňte ryžovo-šampiňónovou zmesou a posypte nastrúhaným ementálom. Pečte pri 190 °C 25–30 minút, kým omáčka začne jemne bublať a syr sa roztopí so zlatistými okrajmi. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou.
