Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blumenkohl würzen
Die Blumenkohlröschen trocken tupfen und in einer Schüssel mit Olivenöl, 2,5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Backblech verteilen.
Goldbraun rösten
Den Blumenkohl 24 bis 28 Minuten rösten. Nach 14 Minuten die Röschen wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder gebräunt sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten.
Die Semmelbrösel rösten
Während der Blumenkohl im Ofen ist, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel dazugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Vom Herd nehmen.
Die Brösel fertigstellen und servieren
Die Kapern grob hacken und zusammen mit der Petersilie, der fein geriebenen Schale einer halben Zitrone und dem restlichen 1 g Salz unter die Semmelbrösel mischen. Den gerösteten Blumenkohl mit dem Saft derselben halben Zitrone beträufeln und vermengen. Auf Teller verteilen und kurz vor dem Servieren mit den Kapernbröseln bestreuen.
