Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zitronenjoghurt zubereiten
Joghurt mit Zitronensaft und Honig verrühren. Beiseitestellen, während du die Krapfen zubereitest.
Teig verrühren
Ricotta mit Ei, Zucker, Orangenschale, Kardamom und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, zur Ricottamischung geben und kurz zu einem festen, weichen Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
Pfanne erhitzen
Etwa 5 ml Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Öl soll den Pfannenboden nur leicht bedecken und darf nicht rauchen.
Mini-Krapfen braten
Den Teig esslöffelweise mit gehäuftem Löffel aufnehmen und kleine Häufchen in die Pfanne setzen; insgesamt 12 Stück formen. Die Krapfen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und auf Druck zurückfedern. Zwischen den Portionen das restliche Öl verwenden.
Warm servieren
Die fertigen Krapfen kurz auf einen Teller legen. Noch warm mit Zitronenjoghurt servieren; dessen Säure gleicht die Süße des Teigs aus.
