Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. 15 ml Öl, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, 6 g gepressten Knoblauch, 4 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer vermischen. Die Schenkel damit einreiben, vor allem das Fleisch; die Haut möglichst trocken lassen. Den Fenchel in etwa 1,5 cm dicke Spalten und die Zwiebel in dickere Spalten schneiden. Mit den übrigen 15 ml Öl und 2 g Salz vermengen.
Schenkel mit Fenchel backen
Fenchel und Zwiebel in einer Lage auf einem Backblech verteilen und die Schenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen. 40–45 Minuten backen, bis die Haut deutlich goldbraun ist und der dickste Teil des Fleisches am Knochen mindestens 75 °C erreicht hat. Falls das Fleisch früher gar ist, herausnehmen und das Gemüse noch kurz weiterbacken.
Zitronen-Bulgur kochen
Während das Fleisch backt, die Gemüsebrühe mit dem übrigen 1 g Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur hineingeben, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale, 20 ml Zitronensaft sowie den übrigen 1 g schwarzen Pfeffer unterrühren.
Joghurtsauce anrühren
Den Joghurt mit den übrigen 4 g gepressten Knoblauch, 20 ml Zitronensaft, fein gehacktem Dill und dem übrigen 1 g schwarzen Pfeffer verrühren. Die Sauce sollte cremig und deutlich frisch schmecken; kein Salz mehr hinzufügen.
Fertigstellen und servieren
Die gebackenen Schenkel 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt. Den Bulgur auf Teller verteilen, Fenchel und Zwiebel sowie je einen Hähnchenschenkel dazugeben. Mit der Joghurt-Dill-Sauce servieren; nach Belieben etwas Bratensaft vom Blech mit einem Löffel über das Gemüse geben.
