Preparazione
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Preparate la carne e le verdure
Preriscaldate il forno a 200 °C, modalità statica, calore sopra e sotto. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina. Mescolate 15 ml di olio, la paprika dolce e quella affumicata, 6 g di aglio schiacciato, 4 g di sale e 1 g di pepe nero. Spalmate il composto sulle cosce, soprattutto sulla carne; lasciate la pelle il più asciutta possibile. Tagliate il finocchio a spicchi spessi circa 1,5 cm e la cipolla a spicchi più grandi. Mescolateli con i restanti 15 ml di olio e 2 g di sale.
Arrostite le cosce con il finocchio
Disponete il finocchio e la cipolla in un unico strato su una teglia e adagiatevi sopra le cosce con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocete per 40–45 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e la parte più spessa della carne, vicino all'osso, avrà raggiunto almeno 75 °C. Se la carne è pronta prima, toglietela dal forno e lasciate cuocere ancora un po' le verdure.
Cuocete il bulgur al limone
Durante la cottura, portate a ebollizione il brodo vegetale con il restante 1 g di sale in un pentolino. Aggiungete il bulgur, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti. Sgranatelo poi con una forchetta e incorporate la scorza di limone, 20 ml di succo di limone e il restante 1 g di pepe nero.
Preparate la salsa allo yogurt
Mescolate lo yogurt con i restanti 4 g di aglio schiacciato, 20 ml di succo di limone, l'aneto tritato finemente e il restante 1 g di pepe nero. La salsa deve essere cremosa e dal gusto decisamente fresco; non aggiungete altro sale.
Completate e servite
Lasciate riposare le cosce cotte sulla teglia per 5 minuti, così i succhi resteranno nella carne. Distribuite il bulgur nei piatti, aggiungete il finocchio con la cipolla e una coscia di pollo. Servite con la salsa allo yogurt e aneto; potete versare un po' del fondo di cottura della teglia sulle verdure usando un cucchiaio.
