Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el pollo y las verduras
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Mezcla 15 ml de aceite, el pimentón dulce y el ahumado, 6 g de ajo prensado, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Unta los muslos con la mezcla, sobre todo la carne; procura que la piel quede lo más seca posible. Corta el hinojo en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y la cebolla en gajos más gruesos. Mézclalos con los 15 ml de aceite restantes y 2 g de sal.
Asa los muslos con el hinojo
Distribuye el hinojo y la cebolla en una sola capa sobre una bandeja y coloca encima los muslos con la piel hacia arriba. Asa durante 40–45 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la parte más gruesa de la carne junto al hueso alcance al menos 75 °C. Si la carne está lista antes, retírala y deja que las verduras se sigan asando un poco más.
Cuece el bulgur al limón
Mientras se asa el pollo, lleva a ebullición el caldo de verduras con el 1 g de sal restante en un cazo pequeño. Añade el bulgur, remueve, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos. Después, suéltalo con un tenedor e incorpora la ralladura de limón, 20 ml de zumo de limón y el 1 g de pimienta negra restante.
Prepara la salsa de yogur
Mezcla el yogur con los 4 g de ajo prensado restantes, 20 ml de zumo de limón, el eneldo picado fino y el 1 g de pimienta negra restante. La salsa debe quedar cremosa y con un toque fresco y pronunciado; no añadas más sal.
Termina y sirve
Deja reposar los muslos asados en la bandeja durante 5 minutos para que los jugos se mantengan en la carne. Reparte el bulgur en los platos y añade el hinojo con la cebolla y un muslo de pollo. Sirve con la salsa de yogur y eneldo; si quieres, puedes echar un poco de los jugos de la bandeja sobre las verduras con una cuchara.
