Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate le verdure

   Tritate finemente la cipolla, tagliate il peperone a dadini e tritate l’aglio. Scolate e sciacquate i ceci. Tritate il prezzemolo, sbriciolate la feta e spremete il succo di mezzo limone.

2. Rosolate la cipolla e il peperone

   Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente e profonda a fuoco medio-alto. Unite la cipolla e il peperone e cuocete per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce e i bordi del peperone iniziano a dorarsi.

3. Fate sprigionare gli aromi delle spezie

   Aggiungete l’aglio, il cumino, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino. Mescolate per 30 secondi, giusto il tempo che l’aglio e le spezie sprigionino il loro aroma; non lasciateli dorare.

4. Fate addensare la salsa

   Aggiungete i pomodori, i ceci, l’acqua, il sale e il pepe nero. Mescolate e lasciate sobbollire per 7–8 minuti, finché la salsa si addensa e i ceci sono ben caldi. Assaggiate: il succo di limone fresco, aggiunto alla fine, attenuerà il gusto intenso del pomodoro.

5. Cuocete le uova e scaldate la pita

   Create quattro incavi nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete per 5–7 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi; se preferite i tuorli più cotti, proseguite la cottura per altri 1–2 minuti. Nel frattempo, scaldate i pani pita nel tostapane o in una padella asciutta.

6. Completate e servite

   Togliete la padella dal fuoco. Irrorate la salsa con il succo di limone e cospargetela con la feta e il prezzemolo. Servite subito con la pita calda, da intingere nella salsa e nei tuorli morbidi.