Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le polpettine
Mescolate il tacchino macinato con l'uovo, il pangrattato, l'origano, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Lasciate riposare il composto per 5 minuti, poi formate 16 polpettine di circa 3 cm di diametro.
Rosolate la base di verdure
Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini e il sedano a fettine sottili. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola, aggiungete le verdure e 2 g di sale. Rosolate a fuoco medio per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto; le verdure devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente sui bordi, senza bruciarsi.
Cuocete le polpettine
Versate nella pentola 1.300 ml d'acqua e aggiungete i restanti 3 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire, a circa 90–95 °C. Aggiungete con cautela le polpettine e cuocetele per 8 minuti.
Aggiungete la pasta e i fagiolini
Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Aggiungete la pasta alla zuppa e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, di solito 8–10 minuti. Dopo 2 minuti di cottura della pasta, unite i fagiolini. Mantenete la zuppa a leggero bollore e mescolate di tanto in tanto.
Completate con limone e prezzemolo
Controllate che la pasta sia morbida e che il centro della polpettina di tacchino più grande abbia raggiunto almeno 74 °C. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la scorza e il succo di limone e 7 g di prezzemolo tritato. Assaggiate: la zuppa deve essere piacevolmente sapida e fresca, con una nota acidula. Cospargete le porzioni con il prezzemolo rimasto e servite ben caldo.
