Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sauce zubereiten
Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in einer Schüssel verrühren. Den fein geriebenen Knoblauch und Ingwer einrühren, bis die Sauce glatt ist.
Nudeln kochen
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, normalerweise 4 bis 5 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Tofu anbraten
Den Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 8 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu 7 bis 8 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis die Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
Gemüse kurz anbraten
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Karotte in dünne Streifen schneiden. Die restlichen 7 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und das Gemüse bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Gelegentlich umrühren; der Brokkoli sollte kräftig grün und das Gemüse noch leicht knackig sein.
Nudeln mit der Sauce vermengen
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und die abgetropften Nudeln sowie die vorbereitete Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Falls die Mischung zu sehr klebt, 15 ml heißes Wasser hinzufügen.
Fertigstellen und servieren
Das Gericht auf zwei Teller verteilen. Mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln heiß sind und das Gemüse noch einen leichten Biss hat.
