Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein hacken. Den Bulgur abwiegen und den Zitronensaft abmessen.
Bulgur garen
Den Bulgur mit 420 ml Wasser und 3 g Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt stehen lassen.
Aubergine anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine dazugeben und 7 bis 8 Minuten anbraten, dabei alle 2 Minuten umrühren. Die Würfel sollen weich werden und an mehreren Seiten gebräunte Ränder bekommen. Auf einen Teller geben.
Fleisch anbraten und die Pfanne würzen
Die restlichen 10 ml Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Das Rinderhackfleisch, 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. 5 Minuten braten und das Fleisch dabei mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke teilen, bis es gebräunt ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Tomatenmischung fertigstellen und servieren
Die gehackten Tomaten und die angebratene Aubergine in die Pfanne geben. Umrühren und ohne Deckel 6 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie einrühren. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Auf Teller verteilen, die Rindfleischmischung daraufgeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
