Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Tagliate la melanzana a dadini di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla, tritate l'aglio e il prezzemolo. Pesate il bulgur e misurate il succo di limone.
Cuocete il bulgur
Mettete il bulgur in un pentolino con 420 ml d'acqua e 3 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto fino al momento di servire.
Rosolate la melanzana
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la melanzana e rosolatela per 7-8 minuti, mescolando ogni 2 minuti. I dadini dovranno ammorbidirsi e dorarsi su più lati. Trasferiteli su un piatto.
Rosolate la carne e insaporite la padella
Versate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e rosolatela per 3 minuti, finché sarà morbida e traslucida. Unite la carne di manzo, 4 g di sale e il pepe nero. Cuocete per 5 minuti, spezzettando la carne con un cucchiaio di legno, finché sarà ben rosolata. Incorporate l'aglio, il cumino e la paprika e cuocete per altri 30 secondi.
Completate il composto di pomodoro e servite
Aggiungete nella padella i pomodori a pezzi e la melanzana rosolata. Mescolate e lasciate sobbollire senza coperchio per 6 minuti, per amalgamare i sapori e addensare leggermente il sugo. Togliete dal fuoco, incorporate il succo di limone e metà del prezzemolo. Sgranate il bulgur con una forchetta. Distribuitelo nei piatti, aggiungetevi sopra il composto di manzo e cospargete con il prezzemolo rimasto.
