Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Corte la berenjena en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pique finamente la cebolla, pique el ajo y trocee el perejil. Pese el bulgur y mida el zumo de limón.
Cueza el bulgur
Ponga el bulgur en un cazo pequeño con 420 ml de agua y 3 g de sal. Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y déjelo reposar tapado hasta el momento de servir.
Dore la berenjena
Caliente 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la berenjena y dórela durante 7 a 8 minutos, removiendo cada 2 minutos. Los dados deben ablandarse y dorarse por varios lados. Páselos a un plato.
Dore la carne y sazone la sartén
Vierta los 10 ml restantes de aceite de oliva en la misma sartén. Añada la cebolla y sofríala durante 3 minutos, hasta que se ablande y quede transparente. Incorpore la carne de ternera, 4 g de sal y la pimienta negra. Cocine durante 5 minutos, desmenuzando la carne en trozos más pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore. Añada el ajo, el comino y el pimentón, y cocine 30 segundos más.
Termine la mezcla de tomate y sirva
Añada a la sartén los tomates troceados y la berenjena dorada. Remueva y deje que hierva suavemente, sin tapar, durante 6 minutos para que se mezclen los sabores y la salsa espese un poco. Retire del fuego e incorpore el zumo de limón y la mitad del perejil. Suelte el bulgur con un tenedor. Reparta el bulgur en los platos, cúbralo con la mezcla de ternera y espolvoree el resto del perejil.
