Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Baklažán nakrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a petržlenovú vňať posekajte. Odvážte bulgur a odmerajte citrónovú šťavu.
Uvarte bulgur
Bulgur dajte do menšieho hrnca s 420 ml vody a 3 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 10 až 12 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytý stáť do podávania.
Opečte baklažán
Vo veľkej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte baklažán a opekajte 7 až 8 minút, každé 2 minúty premiešajte. Kocky majú zmäknúť a na viacerých stranách získať hnedé okraje. Preložte ich na tanier.
Opečte mäso a dochuťte panvicu
Do tej istej panvice nalejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu a opekajte 3 minúty, aby zmäkla a zosklovatela. Vložte hovädzie mäso, 4 g soli a čierne korenie. Opekajte 5 minút a mäso rozdeľujte vareškou na menšie kúsky, kým nezhnedne. Primiešajte cesnak, rímsku rascu a papriku a opekajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite paradajkovú zmes a podávajte
Do panvice pridajte krájané paradajky a opečený baklažán. Premiešajte a nechajte bez pokrievky jemne bublať 6 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a polovicu petržlenovej vňate. Bulgur načechrajte vidličkou. Rozdeľte ho na taniere, navrch dajte hovädziu zmes a posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou.
