Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras y el horno
Precaliente el horno a 220 °C. Pele la chirivía y las zanahorias y córtelas en bastones de unos 2 cm de ancho. Mézclelas con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra.
Ase las verduras de raíz
Distribuya las verduras en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 30–35 minutos. Deles la vuelta a los 20 minutos; estarán listas cuando queden tiernas por dentro y doradas por los bordes.
Dore las chuletas
Seque las chuletas con papel de cocina y sazónelas por ambos lados con los 3 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Caliente los 10 ml de aceite restantes en una sartén grande. Dore las chuletas durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y la temperatura interna alcance los 63 °C. Páselas a un plato y déjelas reposar 3 minutos.
Prepare la salsa de ciruelas
Pique finamente la cebolla, pique el ajo y corte las ciruelas en cuartos. Añada la cebolla a la misma sartén y cocínela durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore el ajo y el tomillo y remueva durante 30 segundos; después, vierta el caldo y el vinagre de vino. Despegue con una cuchara de madera los jugos dorados del fondo de la sartén. Añada las ciruelas y cocine durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden y la salsa espese ligeramente.
Termine el plato y sírvalo
Devuelva las chuletas a la sartén junto con los jugos del plato y caliéntelas brevemente en la salsa. Pruebe la salsa: debe tener un sabor agridulce y salado, con un toque dulce de las ciruelas; si está demasiado dulce, incorpore otros 5 ml de vinagre de vino de la cantidad medida y, si está ácida, déjela hervir un minuto. Sírvalas con la chirivía y las zanahorias asadas.
