Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz en un colador con agua fría. Ponlo en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
Prepara la carne, las verduras y la salsa
Seca la carne y córtala a contrapelo en tiras de aproximadamente 5 mm de grosor. Sazónala con 0,5 g de sal y pimienta. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta el tallo pelado en rodajas finas. Corta el pimiento en tiras y la cebolleta en rodajas; reserva por separado las partes blancas y verdes. Ralla el jengibre y pica el ajo. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, la maicena y 100 ml de agua.
Cocina brevemente el brócoli
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade el brócoli, vierte 60 ml de agua y tapa durante 3 minutos. Cuando esté de un verde intenso y todavía firme al morderlo, pásalo a un plato. Vierte el agua restante de la sartén y sécala.
Saltea la ternera y el pimiento
Calienta la sartén a fuego alto y añade el aceite neutro. Saltea la ternera en dos tandas para no llenar demasiado la sartén; extiende cada tanda en una sola capa y cocínala aproximadamente 1 minuto por cada lado. Reserva la carne en un plato. Añade a la sartén el pimiento y las partes blancas de la cebolleta, saltea durante 2 minutos y después incorpora el jengibre y el ajo durante 30 segundos.
Termina la salsa y sirve
Devuelve a la sartén el brócoli y la ternera, junto con los jugos del plato. Vuelve a mezclar la salsa, viértela en la sartén y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra los ingredientes. Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo y las partes verdes de la cebolleta. Sirve con el arroz y espolvorea las semillas de sésamo por encima.
