Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Pele la batata y córtela en dados de unos 2 cm. Pique finamente la cebolla y el pimiento, y pique el ajo. Escurra el maíz y las alubias; enjuague estas últimas con agua fría.
Dore la carne de ternera
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la carne picada y dórela durante 7 a 9 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se haya dorado y alcance al menos 71 °C en el centro. Incorpore la cebolla y el pimiento y sofría durante 4 minutos. Añada el ajo y el concentrado de tomate, mezcle y cocine 1 minuto más.
Añada las especias y llene la olla
Incorpore a la sartén el pimentón dulce, el comino, el orégano, los copos de chile, el cacao y la sal; remueva durante 30 segundos. Pase la mezcla a una olla de cocción lenta de aproximadamente 4,5 a 5,5 litros. Añada la batata, las alubias, los tomates y el caldo, y mezcle. No llene la olla por encima de la marca indicada por el fabricante.
Cocine a fuego lento y añada el maíz
Tape la olla y cocine en el ajuste LOW durante 5 horas y 30 minutos. Evite levantar la tapa durante la cocción. Incorpore el maíz escurrido, vuelva a tapar y cocine 30 minutos más, hasta completar 6 horas, hasta que la batata esté tierna pero mantenga su forma.
Termine con lima
Apague la olla e incorpore el zumo de una lima. Pruebe y compruebe el equilibrio: el chili debe estar sabroso y especiado, y la lima debe aportar un toque claramente fresco. Sírvalo caliente.
