Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Empieza a asar las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Lava y seca las patatas y córtalas por la mitad. Mézclalas con 12 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y 0,2 g de pimienta negra. Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 18 minutos.
Añade los espárragos
Retira los extremos leñosos de los espárragos. Mézclalos con 6 ml de aceite de oliva, 0,5 g de sal y 0,1 g de pimienta negra. Tras 18 minutos de asado, añádelos a la bandeja junto con las patatas y ásalos durante 10-12 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y doradas y los espárragos sigan firmes al morderlos.
Cuece los huevos
Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 7 minutos. Después, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
Prepara el aliño
Pica las alcaparras en trozos grandes y el eneldo muy fino. Mézclalos en un bol con la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el agua, los 4 ml de aceite de oliva restantes, 0,5 g de sal y 0,2 g de pimienta negra. Prueba el aliño: debe ser marcadamente ácido, salado por las alcaparras y estar bien mezclado.
Monta la ensalada
Corta los rábanos en rodajas finas. Reparte las espinacas baby entre dos platos y añade los rábanos, las patatas calientes y los espárragos. Coloca encima las mitades de huevo y rocía la ensalada uniformemente con el aliño. Sírvela enseguida, mientras las verduras están calientes y las espinacas frescas.
