Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas, corta por la mitad las más grandes y mézclalas con 8 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 30–35 minutos; dales la vuelta después de 20 minutos.
Dora el tofu
Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados. Mézclalo con la maicena, el pimentón ahumado, el orégano, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Calienta los 7 ml de aceite restantes en una sartén y cocina el tofu a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, dándole la vuelta con regularidad, hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
Cuece las judías
Lleva el agua a ebullición en una olla. Limpia las judías verdes, échalas en el agua hirviendo y cuécelas durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes y de un color verde vivo. Escúrrelas.
Prepara el dip de limón
Ralla finamente el limón y exprime el zumo. Mezcla el skyr con la mostaza, las alcaparras picadas, el diente de ajo rallado, la ralladura de limón y 10 ml de zumo de limón. Prueba la mezcla: el dip debe tener un punto ácido y fresco, y un ligero toque salado de las alcaparras.
Sirve
Aplasta suavemente las patatas asadas con un tenedor para abrir su superficie. Reparte en los platos las patatas, las judías y el tofu crujiente. Sirve el dip al lado o ponlo sobre las judías justo antes de comer.
