Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el cuscús
Pon el cuscús en un bol. Lleva el agua a ebullición, viértela sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos. Después, separa los granos con un tenedor.
Sofríe la cebolla y las especias
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y remueve durante 30 segundos para que desprendan su aroma.
Cocina la base de tomate
Añade a la sartén el tomate troceado, los garbanzos, 1,5 g de sal y la pimienta negra. Mezcla y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, para que se integren los sabores y se evapore parte del líquido.
Termina las gambas y las espinacas
Añade las gambas secas y cocínalas en la salsa durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Cuando estén opacas y rosadas, incorpora las espinacas y los 0,5 g de sal restantes. Remueve aproximadamente 1 minuto, solo hasta que las espinacas se ablanden. Retira del fuego y añade el zumo de limón y el perejil picado.
Sirve
Reparte el cuscús en dos cuencos y coloca encima la mezcla de gambas y garbanzos. Sirve enseguida, mientras las gambas siguen jugosas y el cuscús esponjoso.
