Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría. Ponlo en una olla con 420 ml de agua, añade 3 g de sal y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Prepara la carne, el brócoli y la salsa
Seca el lomo y córtalo en tiras finas a contrapelo. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta la parte tierna del tallo en láminas finas. En un bol, mezcla el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el almidón de maíz y 30 ml de agua.
Cocina el brócoli hasta que esté tierno
Calienta 8 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el brócoli y saltéalo durante 2 minutos, hasta que se dore ligeramente por algunos puntos. Vierte 60 ml de agua, tapa y cocina al vapor durante 3 minutos. El brócoli debe quedar de un verde intenso y todavía ligeramente crujiente; pásalo a un plato.
Saltea la ternera a fuego fuerte
Limpia la sartén, calienta los 12 ml de aceite restantes a fuego alto y cocina la carne en dos tandas para que no se cueza. Distribuye cada tanda en una sola capa y saltéala durante unos 90 segundos; después, dale la vuelta y cocina otros 60-90 segundos. Pasa la carne dorada al plato con el brócoli.
Termina la salsa y sirve
Baja el fuego a medio, añade el jengibre y el ajo a la sartén y remueve durante 30 segundos. Vuelve a mezclar la salsa, viértela en la sartén y llévala a un hervor suave sin dejar de remover. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que espese y quede brillante. Incorpora de nuevo la carne y el brócoli, mezcla y calienta durante aproximadamente 1 minuto. Sirve caliente con el arroz.
