Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso in un colino sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 420 ml d’acqua e 3 g di sale, quindi portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco bassissimo per 12 minuti, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per altri 10 minuti.
Preparate la carne, i broccoli e la salsa
Asciugate il controfiletto e tagliatelo a striscioline sottili controfibra. Dividete i broccoli in cimette piccole e tagliate a fettine sottili la parte tenera del gambo. In una ciotola mescolate il succo e la scorza d’arancia, la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’amido di mais e 30 ml d’acqua.
Ammorbidite i broccoli
Scaldate 8 ml d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i broccoli e rosolateli per 2 minuti, finché non saranno leggermente dorati in alcuni punti. Versate 60 ml d’acqua, coprite e cuocete a vapore per 3 minuti. I broccoli devono essere di un verde brillante e ancora leggermente croccanti; trasferiteli su un piatto.
Rosolate il manzo a fuoco vivo
Asciugate la padella, scaldate i restanti 12 ml d’olio a fuoco alto e rosolate la carne in due riprese, per evitare che inizi a stufare. Disponete ogni porzione in un unico strato e cuocetela per circa 90 secondi, poi giratela e cuocetela per altri 60-90 secondi. Trasferite la carne rosolata sul piatto con i broccoli.
Completate la salsa e servite
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete nella padella lo zenzero e l’aglio e mescolate per 30 secondi. Mescolate ancora una volta la salsa, versatela nella padella e portatela a leggero bollore, mescolando continuamente. Cuocete per 1-2 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e non sarà diventata lucida. Rimettete nella padella la carne e i broccoli, mescolate e scaldate per circa 1 minuto. Servite caldo con il riso.
