Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le carote e il cipollotto
Pelate le carote e tagliatele in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm. Tritate finemente il cipollotto. In una ciotolina, mescolate il succo d’arancia, la pasta di miso, l’aceto di riso e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.
Tostate il sesamo
Versate i semi di sesamo in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Scuotete la padella di tanto in tanto; quando i semi sprigionano il loro aroma e diventano leggermente dorati, trasferiteli su un piatto.
Rosolate e stufate le carote
Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le carote e il sale e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si formano delle macchie dorate sulle superfici. Versate l’acqua, coprite e stufate per 6–8 minuti: le carote dovranno essere quasi tenere, ma mantenere ancora la loro forma.
Completate la glassa
Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua rimasta. Abbassate la fiamma a media, versate il composto di miso preparato e mescolate per 2–3 minuti, finché la glassa si sarà ridotta e avvolgerà le carote. Assaggiate: il miso apporta sapidità, mentre l’arancia e l’aceto donano un equilibrio acidulo.
Servite
Togliete la padella dal fuoco. Distribuite le carote nei piatti caldi e cospargetele con il sesamo tostato e il cipollotto. Servite subito, finché la glassa è lucida e le carote sono calde.
