Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte mrkvu a cibuľku

   Mrkvu ošúpte a nakrájajte šikmo na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jarnú cibuľku nakrájajte najemno. V malej miske rozmiešajte pomarančovú šťavu, miso pastu, ryžový ocot a med na hladkú zmes.

   

2. Opečte sezam

   Sezam nasypte na suchú panvicu a na strednom ohni ho opekajte 1 až 2 minúty. Panvicou občas potraste; keď semienka zavonia a jemne zozlatnú, presypte ich na tanier.

   

3. Opečte a poduste mrkvu

   Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte mrkvu a soľ a opekajte 5 minút, občas premiešajte, aby sa na plochách vytvorili hnedé škvrny. Prilejte vodu, prikryte a duste 6 až 8 minút; mrkva má byť takmer mäkká, no stále držať tvar.

   

4. Dokončite glazúru

   Zložte pokrievku a nechajte zvyšnú vodu odpariť. Znížte oheň na stredný, vlejte pripravenú miso zmes a premiešavajte 2 až 3 minúty, kým sa glazúra nezredukuje a neobalí mrkvu. Ochutnajte; miso dodá slanosť a pomaranč s octom kyslastú rovnováhu.

   

5. Podávajte

   Panvicu odstavte. Mrkvu rozdeľte na teplé taniere a posypte opečeným sezamom a jarnou cibuľkou. Podávajte hneď, kým je glazúra lesklá a mrkva teplá.