Preparazione
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Preparate l’insalata e il pane
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate la lattuga romana, asciugatela con cura e spezzettatela. Tagliate il pane a cubetti. Tagliate i petti di pollo orizzontalmente in due parti più sottili, quindi salateli e pepateli.
Cuocete i crostini
Mescolate i cubetti di pane con 10 ml di olio d’oliva e disponeteli su una teglia. Cuoceteli per 8-10 minuti a 200 °C, finché saranno asciutti e dorati; a metà cottura mescolateli.
Rosolate il pollo
Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella. Rosolate il pollo a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti per lato, finché sarà dorato all’esterno e avrà raggiunto almeno 74 °C al centro. Lasciatelo riposare per 3 minuti, poi tagliatelo a striscioline.
Preparate la salsa
Schiacciate le acciughe con una forchetta fino a ottenere una pasta e grattugiate finemente l’aglio. In una ciotola, mescolateli con la maionese, il succo di limone, la senape di Digione, 10 ml di olio d’oliva, l’acqua e 10 g di Parmigiano grattugiato finemente. La salsa dovrà essere liscia e dal gusto decisamente acidulo.
Completate l’insalata
Mescolate la lattuga romana con la salsa e distribuitela in due piatti. Aggiungete le striscioline di pollo ancora calde e i crostini, poi grattugiatevi sopra i restanti 20 g di Parmigiano. Servite subito, finché i crostini sono ancora croccanti.
