Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la ensalada y el pan
Precalienta el horno a 200 °C. Lava y seca bien la lechuga romana, y trocéala con las manos. Corta el pan en cubos. Corta las pechugas de pollo horizontalmente en dos filetes más finos y salpimiéntalos.
Hornea los picatostes
Mezcla los cubos de pan con 10 ml de aceite de oliva y distribúyelos en una bandeja de horno. Hornéalos de 8 a 10 minutos a 200 °C, hasta que estén secos y dorados; remuévelos a mitad de cocción.
Dora el pollo
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén. Cocina el pollo a fuego medio-alto durante unos 5 o 6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y alcance al menos 74 °C en el centro. Déjalo reposar 3 minutos y luego córtalo en tiras.
Mezcla el aliño
Aplasta las anchoas con un tenedor hasta formar una pasta y ralla el ajo muy fino. Mézclalos en un bol con la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, 10 ml de aceite de oliva, el agua y 10 g de parmesano rallado fino. El aliño debe quedar homogéneo y con un marcado toque ácido.
Termina la ensalada
Mezcla la lechuga romana con el aliño y repártela en dos platos. Añade las tiras de pollo calientes y los picatostes, y ralla por encima los 20 g de parmesano restantes. Sírvela enseguida, mientras los picatostes aún estén crujientes.
