Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Salat und Brot vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Römersalat waschen, gründlich trocknen und in Stücke zupfen. Das Brot in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust waagerecht in zwei dünnere Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Croutons backen
Die Brotwürfel mit 10 ml Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C 8 bis 10 Minuten backen, bis sie trocken und goldgelb sind; nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Hähnchenfleisch braten
10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis es außen goldbraun ist und im Inneren eine Temperatur von mindestens 74 °C erreicht hat. 3 Minuten ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
Dressing anrühren
Die Anchovis mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken und den Knoblauch fein reiben. Beides in einer Schüssel mit Mayonnaise, Zitronensaft, Dijon-Senf, 10 ml Olivenöl, Wasser und 10 g fein geriebenem Parmesan verrühren. Das Dressing sollte glatt und deutlich säuerlich sein.
Salat fertigstellen
Den Römersalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Tellern verteilen. Die warmen Hähnchenstreifen und Croutons hinzufügen und die restlichen 20 g Parmesan darüberreiben. Sofort servieren, solange die Croutons noch knusprig sind.
