Preparazione
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Preparate le patate dolci
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Mescolatele con 25 ml di olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata, 3 g di sale e il pepe nero. Disponetele su una teglia in un unico strato.
Arrostite le patate dolci e il mais
Cuocete le patate dolci per 18 minuti. Asciugate accuratamente il mais con un canovaccio pulito, aggiungetelo nello spazio libero sulla teglia e cuocete per altri 10-12 minuti, finché le patate dolci saranno morbide e dorate sui bordi e il mais inizierà a tostarsi in alcuni punti.
Tagliate le verdure
Affettate il cavolo rosso a striscioline sottili e tagliate la lattuga romana a bocconi. Tagliate l’avocado a cubetti e tritate grossolanamente il coriandolo. Sciacquate i fagioli neri e lasciateli sgocciolare bene.
Mescolate il condimento al lime
Spremete il succo di entrambi i lime. In una ciotolina, sbattetelo con 10 ml di olio d’oliva, 30 ml d’acqua e i restanti 2 g di sale. Il condimento deve essere decisamente acidulo e sapido; mescolatelo finché il sale si sarà sciolto.
Componete l’insalata
Mettete il cavolo, la lattuga romana e i fagioli neri in una ciotola capiente. Aggiungete le patate dolci e il mais arrostiti, lasciandoli raffreddare per 5 minuti, in modo che siano ancora tiepidi ma non caldi. Versate il condimento e mescolate delicatamente. Distribuite sopra l’avocado e il coriandolo e servite subito.
