Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml d’acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Preparate la base del curry
Tritate finemente la cipolla e tritate finemente l’aglio e lo zenzero. Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio. Rosolate la cipolla per 5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il curry in polvere e mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro aroma.
Fate sobbollire la salsa
Versate nella padella i pomodori a pezzetti e il latte di cocco, aggiungete i 4 g di sale rimasti e mescolate. Portate la salsa a un leggero sobbollire e cuocetela senza coperchio per 8 minuti a fuoco basso. Dovrà rimanere liscia e addensarsi leggermente.
Completate la cottura del merluzzo
Asciugate il merluzzo e tagliatelo a pezzi di circa 4 cm. Disponeteli nella salsa in un solo strato, coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 6-8 minuti. Il pesce è pronto quando si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C al centro.
Completate e servite
Unite gli spinaci e cuocete per circa 1 minuto, giusto il tempo di farli appassire. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il succo di lime e mescolate. Assaggiate: il curry dovrà essere delicato, i pomodori piacevolmente aciduli e il lime dovrà esaltare il sapore senza rendere la salsa aspra. Servite con il riso.
