Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite la zucca
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm, conditela con 15 ml di olio d'oliva e 2 g di sale. Distribuitela su una teglia in un unico strato e cuocetela per 22–25 minuti, finché i bordi saranno dorati e la polpa morbida.
Rosolate gli champignon e la salvia
Tagliate gli champignon a fettine, tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio. In una pentola capiente fate sciogliere 5 g di burro e friggete le foglie di salvia per circa 20 secondi, finché saranno croccanti; mettetele da parte. Aggiungete i restanti 15 ml di olio e gli champignon. Rosolateli per 5–6 minuti senza mescolare spesso, così che prendano colore, poi conditeli con 1 g di sale, toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.
Preparate la base di orzo
Nella stessa pentola mettete la cipolla e fatela rosolare per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi. Unite l'orzo e mescolate per un altro minuto, in modo che si rivesta di grasso. Versate il vino e cuocete per circa 2 minuti, finché sarà quasi del tutto assorbito.
Cuocete l'orzo finché sarà morbido
Tenete il brodo caldo. Versatene circa 150 ml alla volta sull'orzo, mescolando spesso; aggiungete la dose successiva quando quella precedente sarà quasi del tutto assorbita. Dopo 30–35 minuti l'orzo dovrà essere morbido, ma ancora leggermente consistente al morso. Usate tutto il brodo; se necessario, cuocete senza coperchio negli ultimi minuti, per evitare che il composto risulti troppo liquido.
Completate e servite
Incorporate all'orzo la zucca arrostita, gli champignon messi da parte, il parmigiano e i restanti 15 g di burro. Condite con i restanti 2 g di sale e 1 g di pepe nero. Scaldate brevemente per amalgamare il tutto e servite cospargendo con i semi di zucca e la salvia croccante.
