Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Mrkvu nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1,5 cm a fenikel na mesiačiky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia.
Upečte mrkvu a fenikel
Zeleninu pečte 30 až 35 minút. Po 18 minútach ju obráťte; hotová je, keď má zlatohnedé okraje a mrkva sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.
Opečte panenku
Panenku osušte, osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte zvyšným korením. Na panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Mäso opekajte na stredne silnom ohni zo všetkých strán, spolu približne 6 minút, aby sa vytvorila hnedá kôrka.
Dokončite mäso a pripravte omáčku
Panenku preložte do rúry k zelenine a pečte približne 8 až 12 minút, kým teplota v strede nedosiahne 63–65 °C. Odložte mäso na dosku a nechajte 5 minút odpočívať. Do tej istej panvice dajte šalotku a tymian, restujte 2 minúty, potom pridajte nakrájané slivky, vývar, ocot a cukor. Varte 5 až 7 minút, kým slivky zmäknú a omáčka mierne zhustne.
Nakrájajte a podávajte
Panenku nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Rozdeľte ich na taniere s pečenou mrkvou a feniklom a prelejte slivkovou omáčkou. Omáčka má vyvážiť sladkosť sliviek výraznou kyslosťou octu; podávajte hneď, kým je mäso teplé.
