Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 220 °C. Karfiol rozdeľte na ružičky veľké približne 3 cm. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a cesnak nasekajte nahrubo.
Upečte zeleninu
Karfiol, cibuľu a cesnak rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich 9 ml olivového oleja, premiešajte a osoľte. Pečte 22 až 25 minút a približne v polovici pečenia zeleninu obráťte. Karfiol má byť mäkký a na okrajoch zlatohnedý.
Zohrejte vývar
Kým sa zelenina dopeká, zohrejte zeleninový vývar v malom hrnci. Udržujte ho horúci, ale nenechajte ho prudko vrieť.
Rozmixujte omáčku
Upečenú zeleninu preložte do mixéra. Pridajte horúci vývar, kapary, dijonskú horčicu a citrónovú šťavu. Mixujte dohladka. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody.
Dokončite a dochuťte
Omáčku prelejte do hrnca a na miernom ohni ju za občasného miešania zohrejte 2 minúty, bez prudkého varu. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a čierne korenie. Ochutnajte a podľa potreby opatrne dosoľte, keďže kapary už omáčke dodávajú slanosť.
