Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch grob hacken.
Gemüse rösten
Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 9 ml Olivenöl beträufeln, vermengen und salzen. 22 bis 25 Minuten rösten und das Gemüse nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Der Blumenkohl sollte weich und an den Rändern goldbraun sein.
Brühe erhitzen
Während das Gemüse fertig röstet, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Heiß halten, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Sauce pürieren
Das geröstete Gemüse in einen Mixer geben. Heiße Brühe, Kapern, Dijon-Senf und Zitronensaft hinzufügen. Alles glatt pürieren. Ist die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Fertigstellen und abschmecken
Die Sauce in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen, da die Kapern der Sauce bereits Salzigkeit verleihen.
