Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes de unos 3 cm. Corta la cebolla en gajos y pica el ajo en trozos grandes.
Asa las verduras
Distribuye la coliflor, la cebolla y el ajo en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíalos con 9 ml de aceite de oliva, mézclalos y sazónalos con sal. Ásalos durante 22–25 minutos y dales la vuelta aproximadamente a mitad de la cocción. La coliflor debe quedar tierna y dorada por los bordes.
Calienta el caldo
Mientras terminan de asarse las verduras, calienta el caldo de verduras en un cazo pequeño. Mantenlo caliente, pero no dejes que hierva con fuerza.
Tritura la salsa
Pasa las verduras asadas a una batidora. Añade el caldo caliente, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una mezcla suave. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente.
Termina y ajusta el sabor
Vierte la salsa en un cazo y caliéntala a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando y sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora el perejil picado y la pimienta negra. Pruébala y, si es necesario, añade sal con cuidado, ya que las alcaparras ya aportan salinidad a la salsa.
