Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 220 °C. Karfiol rozdeľte na ružičky veľké približne 3 cm. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a cesnak nasekajte nahrubo.
Upečte zeleninu
Karfiol, cibuľu a cesnak rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Pečte 22 až 25 minút; po 12 minútach zeleninu obráťte. Karfiol má byť mäkký a na okrajoch zlatohnedý, nie spálený.
Zohrejte vývar
Kým sa zelenina dopeká, zohrejte zeleninový vývar v malom hrnci tak, aby bol horúci, ale nevaril prudko.
Rozmixujte omáčku
Upečenú zeleninu preložte do mixéra. Pridajte horúci vývar, kapary, dijonskú horčicu a citrónovú šťavu. Mixujte dohladka; ak je omáčka príliš hustá, rozmixujte ju ešte s 15 ml horúcej vody.
Dokončite a dochuťte
Omáčku prelejte do hrnca a na miernom ohni ju za občasného miešania zohrejte 2 minúty, bez prudkého varu. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a čierne korenie. Ochutnajte; citrón dodáva sviežu kyslosť a kapary slanosť, preto ďalšiu soľ pridajte iba vtedy, ak je omáčka nevýrazná.
