Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3 cm. Tagliate la cipolla a spicchi e tritate grossolanamente l’aglio.
Arrostite le verdure
Disponete il cavolfiore, la cipolla e l’aglio su una teglia, irrorate con olio d’oliva e salate. Cuocete per 22–25 minuti, girando le verdure dopo 12 minuti. Il cavolfiore dovrà essere morbido e dorato ai bordi, ma non bruciato.
Scaldate il brodo
Mentre le verdure finiscono di cuocere, scaldate il brodo vegetale in un pentolino finché sarà ben caldo, senza portarlo a ebollizione vivace.
Frullate la salsa
Trasferite le verdure arrosto in un frullatore. Aggiungete il brodo caldo, i capperi, la senape di Digione e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una salsa liscia; se è troppo densa, frullatela ancora con 15 ml di acqua calda.
Completate e regolate il sapore
Versate la salsa in un pentolino e scaldatela a fuoco basso per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza portarla a ebollizione vivace. Incorporate il prezzemolo tritato e il pepe nero. Assaggiate: il limone dona una piacevole nota acidula e i capperi sapidità, quindi aggiungete altro sale solo se la salsa risulta insipida.
