Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite a dajte do hrnca s 700 ml vody. Priveďte do varu a varte miernym bublaním 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Ku koncu varenia pridajte 1,5 g soli, potom šošovicu sceďte.
Opečte baklažán a paradajky
Rúru rozohrejte na 220 °C. Baklažán nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé približne 2 cm. Rozložte ich na plech, potrite 25 ml olivového oleja a posypte 3 g soli a čiernym korením. Pečte 18 minút, obráťte, pridajte celé cherry paradajky a pečte ďalších 8–10 minút. Baklažán má byť mäkký a na hranách zlatistý, paradajky mierne popraskané.
Základ ochuťte koreninami
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V menšej panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja, pridajte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 4–5 minút, kým zmäkne a zosklovatie. Vmiešajte cesnak, rascu a údenú papriku a opekajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite teplú šošovicu
Do panvice pridajte scedenú šošovicu a premiešajte ju s cibuľovým základom. Zohrejte 2 minúty, potom odstavte. Vmiešajte 1,5 g soli, citrónovú šťavu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte: zmes má byť slaná a výrazne svieža od citróna.
Naservírujte predjedlo
Na taniere rozdeľte teplý baklažán, navŕšte naň šošovicu a pridajte upečené paradajky. Podávajte hneď, kým je baklažán teplý a jeho okraje ešte mierne opečené.
