Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la chirivía
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la chirivía en bastones de unos 2 cm de grosor. Mézclala con 25 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Repártela en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Asa las verduras y el pan
Asa la chirivía durante 30-35 minutos a 220 °C y dale la vuelta después de 18 minutos. Debe quedar tierna por dentro y bien dorada por los bordes. Corta el pan en dados, rocíalos con 5 ml de aceite de oliva y añádelos a una bandeja aparte durante los últimos 10 minutos de cocción.
Cuece las alubias con salvia
Calienta 5 ml de aceite de oliva en una olla y cocina la chalota a fuego medio durante 4 minutos, hasta que se ablande sin dorarse. Añade el ajo y la mitad de la salvia, y remueve durante 30 segundos. Incorpora las alubias, vierte el caldo y cuece a fuego lento durante 8 minutos.
Tritura la crema y fríe las alcaparras
Retira las alubias del fuego y tritúralas hasta obtener una crema lisa. Incorpora 20 ml de zumo de limón, los 2 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Si la crema está demasiado espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén pequeña; fríe las alcaparras durante 2-3 minutos, hasta que se abran y empiecen a quedar crujientes. Añade el resto de la salvia y fríe 30 segundos más.
Termina y sirve
Reparte la crema de alubias en platos calientes y coloca encima la chirivía recién asada. Añade las alcaparras fritas, la salvia y los dados de pan. Rocía con los 5 ml de zumo de limón restantes y espolvorea con el perejil picado. Sirve enseguida, mientras el pan esté crujiente.
