Preparazione
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Preparate la pastinaca
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la pastinaca in bastoncini spessi circa 2 cm. Mescolatela con 25 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e metà del pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia.
Arrostite le verdure e il pane
Arrostite la pastinaca per 30–35 minuti a 220 °C, girandola dopo 18 minuti. Dovrà essere morbida all'interno e ben dorata ai bordi. Tagliate il pane a cubetti, conditelo con 5 ml di olio d'oliva e aggiungetelo su una teglia separata negli ultimi 10 minuti di cottura.
Cuocete i fagioli con la salvia
Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una pentola e cuocete lo scalogno a fuoco medio per 4 minuti, finché si sarà ammorbidito senza dorarsi. Aggiungete l'aglio e metà della salvia e mescolate per 30 secondi. Unite i fagioli, versate il brodo e cuocete a fuoco lento per 8 minuti.
Frullate la crema e rosolate i capperi
Togliete i fagioli dal fuoco e frullateli fino a ottenere una crema liscia. Incorporate 20 ml di succo di limone, i restanti 2 g di sale e il resto del pepe. Se la crema è troppo densa, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua calda. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella piccola; rosolate i capperi per 2–3 minuti, finché si aprono e iniziano a diventare croccanti. Aggiungete la salvia rimasta e rosolate per altri 30 secondi.
Completate e servite
Distribuite la crema di fagioli nei piatti caldi e adagiatevi sopra la pastinaca arrosto ancora calda. Aggiungete i capperi rosolati, la salvia e i cubetti di pane. Irrorate con i restanti 5 ml di succo di limone e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite subito, finché il pane è croccante.
