Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 210 °C. Prepara una fuente pequeña o fórrala con papel de horno para evitar que las verduras se peguen, incluso con una menor cantidad de aceite.
Prepara las verduras
Corta el calabacín en trozos de unos 1,5 cm, parte los tomates por la mitad y corta la cebolla en gajos. Pica el ajo muy fino y parte las aceitunas. En la fuente, mezcla las verduras, los garbanzos y las aceitunas con el aceite de oliva, el ajo, el orégano, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, 1 g de sal y la mitad de la pimienta.
Hornea primero las verduras con los garbanzos
Introduce la fuente en el horno y hornea durante 15 minutos. El calabacín debe empezar a ablandarse por los bordes y los tomates deben soltar su jugo, pero sin deshacerse por completo.
Añade el bacalao y termina de hornear
Seca los filetes, córtalos en dos trozos y sazónalos con el resto de la sal y, después, con el resto de la pimienta. Colócalos sobre las verduras precocinadas y hornea durante otros 12–14 minutos. El bacalao está listo cuando se separa fácilmente en lascas y su centro alcanza los 63 °C.
Termina con limón y perejil
Saca la fuente del horno. Rocía las verduras con el zumo de limón y espolvoréalas con el perejil; después, mézclalas suavemente. Reparte el bacalao y las verduras en dos porciones y sírvelos calientes.
