Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Asciugate e tagliate il tofu
Avvolgete il tofu in un canovaccio pulito e metteteci sopra un tagliere o un piatto per 10 minuti, con un peso. Poi tagliatelo a cubetti di circa 2 cm di lato e salateli uniformemente.
Preparate la panatura al sesamo
In una ciotola bassa mescolate 18 g di amido di mais con i semi di sesamo. Passate i cubetti di tofu nel composto, ricoprendoli su tutti i lati, quindi scuotete delicatamente per eliminare la panatura in eccesso.
Rosolate il tofu fino a renderlo croccante
Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 10 ml di olio. Rosolate il tofu in un unico strato per 8–10 minuti, girandolo regolarmente, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati. Se i cubetti non entrano tutti nella padella, cuoceteli in due volte.
Addensate la salsa all’arancia
In un pentolino mescolate il succo d’arancia, l’aceto di riso, il miele, lo zenzero e la salsa di soia. Sciogliete i restanti 4 g di amido in 15 ml di acqua fredda, versate il composto nel pentolino e portate a leggero bollore mescolando. Cuocete per circa 1 minuto, finché la salsa si sarà addensata leggermente; deve restare piacevolmente acidula, non densa e appiccicosa.
Servite con il cetriolo
Tagliate il cetriolo a bastoncini. Dividete il tofu croccante in due piatti e servitelo caldo con la salsa all’arancia e il cetriolo, che bilancia il gusto agrodolce con la sua freschezza croccante.
