Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno e preparate la salsa
Preriscaldate il forno a 220 °C, modalità statica. Rivestite una teglia con carta da forno. In una ciotola mescolate lo yogurt, la senape e il succo di limone. Tritate finemente l’aneto e incorporatelo alla salsa insieme a 1 g di sale; riponete in frigorifero.
Dividete e salate il cavolfiore
Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3-4 cm. Sciacquatele e asciugatele molto bene, così che la panatura non si stacchi nei punti umidi durante la cottura. Mescolatele con i restanti 4 g di sale.
Preparate la panatura
Sbriciolate i fiocchi di mais in pezzetti, senza ridurli in polvere, e mescolateli con la paprika, il pepe nero e 15 ml di olio d’oliva. Versate la farina in una ciotola e sbattete le uova con una forchetta in un’altra ciotola.
Impanate e cuocete
Passate ogni cimetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nei fiocchi di mais; premete delicatamente la panatura per farla aderire. Ungete la teglia con i restanti 5 ml di olio, disponetevi i bocconcini in un unico strato e cuoceteli per 22-26 minuti. Girateli dopo 12 minuti. Sono pronti quando la panatura è dorata e la punta di un coltello entra facilmente nella cimetta.
Servite caldi
Lasciate riposare i bocconcini sulla teglia per 2 minuti, così che la crosta si rassodi. Serviteli ancora caldi con la salsa fredda al limone e aneto.
