Preparazione
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Preparate la teglia e le verdure
Preriscaldate il forno a 210 °C, oppure a 200 °C se ventilato. Lavate le patate e tagliatele a spicchi di circa 2 cm. Pulite il finocchio e tagliatelo a spicchi di circa 1,5 cm di spessore.
Iniziate a cuocere le verdure
Disponete le patate e il finocchio sulla teglia. Irrorateli con 5 ml di olio d'oliva, aggiungete il timo, metà del sale e metà del pepe, quindi mescolate. Cuocete per 15 minuti.
Insaporite il pollo
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Tritate finemente l'aglio. Mescolate le cosce di pollo con la scorza e il succo di limone, l'aglio, i restanti 5 ml di olio, il sale e il pepe.
Cuocete il pollo con le verdure
Togliete la teglia dal forno e disponete le cosce di pollo tra le verdure. Rimettete la teglia in forno e cuocete per circa 25 minuti, finché le patate saranno morbide e il pollo ben cotto.
Aggiungete le olive e completate la cottura
Distribuite le olive sulla teglia e cuocete per altri 5 minuti. Verificate che la parte più spessa della carne abbia raggiunto almeno 74 °C. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servirlo.
